Lasaña de erizo de mar, buey y galeras. Togochef.

Para estrenar la sección “Receta del Chef” nadie mejor que Juan Antonio Pérez. Quizás este nombre no te diga nada,  aunque si quieres saber de él, mejor pregunta en Sanlúcar por Togochef, no habrá quien te pueda decir que no le conoce. Actualmente trabaja como jefe de cocina en Restaurante La Lonja, comenzó sus estudios de…

Perdices en escabeche.

De las RECETAS DE PALACIO ( Puedes leer la publicación completa aquí) Aunque esta receta no forma parte del recetario del libro me llamó mucho la atención por estar escrita a mano en la primera página del libro. Perdices en escabeche. EQUIVALENCIAS: 1 Cuarterón: 115 gr. 1 Libra 250 gr. 1/4 Libra: 65 gr. aprox….

Garbanzos con arroz

Hoy la cosa va de garbanzos y el caso no es para menos si tenemos en cuenta que entre Sanlúcar, Trebujena y Jerez de la Frontera podemos encontrar la mayoría de cultivos de esta reconocida legumbre y además, siendo Cádiz una de las mayores productoras de Andalucía. Cortijo La Jara ( Jeréz de la Frontera),…

Tarta de chocolate blanco y frambuesas

Que quieres que te diga de esta receta, si es que me tiene conquistada!!! Una tarta en la que se une el dulzor del chocolate blanco con el sutil ácido de la frambuesa siendo capaz de conquistar al más exigente de los paladares dulzones. Las frambuesas naturales están en su mejor momento así que es…

Tortas del horno

Curioso nombre el de esta receta, no crees?? Tortas del horno. Si tuviera que elegir una receta de la que contar historias vividas en torno a ella sin duda sería esta. Receta que se ha transmitido generación tras generación y que ha formado parte de la infancia de nuestras madres y abuelas. Se les llama…

D.O. Manzanilla viste tu mesa en Navidad.

D.O. Manzanilla de Sanlúcar es alegría, sol, luz, mar, fiesta y tradición. Si eres del sur, seguro que esta frase la tienes muy arraigada. En ferias, romerías y terrazas de verano ideal compañera de nuestras mejores tapas, auténtica y única realza el sabor de nuestros productos del mar. Ahora estamos en Navidad, festividad centrada en …

Receta de roscón de reyes fácil.

En mis inicios en la cocina recuerdo que me podía llevar una hora removiendo lentamente una bechamel para que no salieran grumos porque tenía entendido que era  una salsa muy delicada y difícil de hacer. Había que mimarla para que no se cortara. Más tarde, cuando el tiempo que podía pasar en la cocina se…

Como cocer bígaros o burgaos

Me gusta el futbolllll,……. pues la verdad es que no, jajaja. Lo que si me gusta es lo toda aquella actividad que pueda reunir a mis amigos alrededor de una mesa, una cervecita, unas risas y como no unos burgaos. A qué a ti también te gusta??? Pues ahora mismo te digo como cocerlos, verás…

Receta de Carne Mechá

Ea,pues ya queda nada para el Puente de la Constitución y seguro que ya estás pensando como sacar el máximo partido a estos días de descanso que tan bien nos vienen. Yo ya tengo planes!!! Si, si. En Sanlúcar de Barrameda, como cada año , se celebra en estas fechas las llamadas “carreritas de invierno“….